نکات مهم برای پخت یک آش رشته حرفه ای
آش رشته یکی از غذاهای سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی می باشد که طرفداران بسیاری را نیز به خود اختصاص داده است. در ظاهر شاید پخت آش رشته کاری آسان به نظر بیاید، اما در واقع پخت یک آش رشته حرفه ای و مجلسی، نیاز به دانستن ریزه کاری ها و نکاتی دارد که تنها مادر بزرگ ها و آشپزهای حرفه ای آن را می دانند. در ادامه با ما همراه باشید تا با تمام فوت و فن های پخت یک آش رشته حرفه ای و جا افتاده بیشتر آشنا شوید.
استفاده از رشته آش مرغوب
یکی از نکات اصلی و کلیدی خوشمزه شدن آش، استفاده از رشته آشی مرغوب و با کیفیت است که به دو صورت فله ای و بسته بندی در بازار موجود است. دقت نمایید که رشته آش های بسته بندی شده با توجه به برند آن می تواند نسبت به نوع فله ای مناسب تر باشد، چرا که ضمن اطمینان از بهداشتی بودن آن، می توان از کیفیت محصول نیز مطمئن شد. رشته آش سبزدانه یکی از رشته آش های مرغوب و بهداشتی می باشد که در بسته بندی 500 گرمی در بازار موجود است.
استفاده از حبوبات تازه و با کیفیت
یکی دیگر از مواد لازم برای پخت آش رشته، استفاده از حبوبات تازه و باکیفیت می باشد. در اکثر نقاط کشور برای پخت آش رشته از حبوباتی نظیر عدس، نخود، لوبیا چیتی و در صورت تمایل لوبیا قرمز نیز استفاده می شود. شما می توانید برای گرفتن نفخ موجود در حبوبات، آن ها را از شب قبل خیس کرده و آب آن چند بار عوض نمایید.
ادویه و سبزی های لازم برای پخت حرفه ای آش رشته
استفاده از ادویه های با کیفیت نقش مهمی در عطر آش رشته دارد. همچنین سبزی مخصوص آش رشته نیز باید به درستی و به میزان کافی در پخت آش، استفاده شود تا نهایتا یک آش رشته حرفه ای آماده نماییم.
دستور پخت آش رشته حرفه ای
همانطور که ذکر شد مواد لازم جهت تهیه آش رشته خوشمزه، باید از کیفیت مناسبی برخوردار باشند، به خصوص رشته آشی به عنوان اصلی ترین قسمت آش رشته باید ضمن بهداشتی بودن، مرغوب و خوش پخت باشد. حالا با توجه به مواردی که گفته شد، دستور پخت یک آش رشته حرفه ای را به شرح ذیل، دنبال می کنیم:
مواد لازم جهت پخت آش رشته مجلسی
رشته آش سبزدانه به اندازه دلخواه و یا حدود نصف بسته
نخود 1 پیمانه
عدس 1 پیمانه
لوبیا چیتی 1 پیمانه
سبزی مخصوص آش خرد شده 1 کیلوگرم
پیاز سرخ شده 3 عدد بزرگ
سیر به میزان دلخواه و یا حدود 10 حبه
کشک به میزان دلخواه
نعنا خشک 3 قاشق غذا خوری
ادویه شامل نمک، زردچوبه و فلفل به میزان دلخواه
روغن مایع به مقدار لازم
در ابتدای کار نخود و لوبیا را داخل قابلمه همراه با آب بگذارید تا به مدت سه الی چهار ساعت بجوشد. درون ظرف دیگر، مقداری روغن ریخته و پیازهای خلال شده را سرخ نمایید. مقداری از پیاز سرخ شده را برای تزئین آش کنار بگذارید. حالا سیرها را داخل باقیمانده پیاز ها بریزید و همراه آن تفت دهید. حالا می توانید پیاز و سیر سرخ شده را همراه با عدس به نخود و لوبیا ها در درون قابلمه، اضافه نمایید. حدود یک ساعت زمان برای پخت عدس ها نیز لازم است. سپس سبزی آش را داخل قابلمه می ریزیم. بعد از حدود 30 دقیقه از پخت سبزی، نوبت به اضافه کردن رشته آش می شود. در ریختن رشته آش، به میزان آب داخل قابلمه دقت نمایید، چرا که آش بعد از پخته شدن رشته ها بسیار سفت می شود. در صورت دلخواه می توانید مقداری نعنا داغ و کشک نیز به آش در حال پخت اضافه نمایید. چند دقیقه ای صبر نماید تا رشته های آش پخته شود و آش به اصطلاح جا بیفتد. در صورتی که آش سفت شد، می توانید مقداری آب جوش به آش اضافه نمایید. هنگامی که آش آماده شد، آن را داخل ظرف کشیده و با مقداری پیاز داغ، نعنا داغ و کشک تزئین کرده و سپس به همراه خانواده این آش رشته حرفه ای و خوشمزه را نوش جان نمایید.
فوت و فن هایی که باید در هنگام پخت آش رشته بدانید
- دقت نمایید که حتما رشته آش را کم کم و به میزان کافی، داخل قابلمه بریزید، چرا که بعد از پخته شدن و همچنین سرد شدن، آش رشته سفت خواهد شد.
- در صورتی که میزان لعاب آش کم بود، می توانید یک قاشق غذاخوری آرد را درون آب حل نموده و به آش در حال پخت اضافه نمایید.
- بهتر است برای پخت آش از قابلمه بزرگتر نسبت به حجم آن، استفاده کنید، تا رشته های آش له و خمیر نشوند.
- برای مقوی تر شدن آش رشته، می توانید از مقداری عصاره گوشت و یا آب قلم استفاده نمایید.
- برای گرفتن نفخ حبوبات، بهتر است آن ها در آب گرم خیس نمایید.
- در برخی از دستور های پخت آش رشته، از لوبیا قرمز و یا لوبیا سفید استفاده می شود.
- در اضافه کردن نعنا داغ، دقت نمایید چرا که نعنا داغ بیش از حد، باعث تلخ شدن آش رشته می شود.
- شما می توانید برای خوشمزه تر شدن آش، از میزان بیشتری پیاز داغ استفاده نمایید.
- اگر دوست دارید آش جا افتاده و غلیظ تری داشته باشید، می توانید مقداری ماش و یا بلغور گندم نیز همراه حبوبات آن استفاده نمایید.
- بهتر است برای پخت آش از نمک کمتری استفاده نمایید، چرا که برخی رشته های آش و کشک دارای مقدار نمک زیادی می باشند و ممکن است آش رشته شما شور شود.