چگونه می توان ادویه تازه را تشخیص داد و ویژگی های ادویه تازه چیست؟

چگونه می توان ادویه تازه را تشخیص داد و ویژگی های ادویه تازه چیست؟

ادویه جات یکی از بخش های جدایی ناپذیر از آشپزی شرقی به خصوص آشپزی ایرانی هستند به طوری که تصور درست شدن یک خورش یا مرغ خوشمزه با دستورالعمل ایرانی ، بدون ادویه کاری دشوار است. در واقع ما ایرانی ها از ساده ترین ادویه ها مثل زردچوبه تا ادویه های پیچیده ای مانند ادویه کاری که خود از 5 تا 50 جز دیگر تشکیل شده است در غذا های ایرانی استفاده می کنیم، بنابراین برای آن که ادویه ای مناسب و تازه را در دستپخت خود استفاده کنیم می بایست ویژگی های ادویه تازه را بشناسیم تا از خوردن انواع کهنه یا فاسد اجتناب کنیم. برند سبزدانه با اصل قرار دادن کیفیت محصولات نیز به دنبال فراهم کردن بهترین و تازه ترین مواد اولیه برای تهیه ادویه هایی تازه برای شما می باشد و در این مقاله نیز در مورد راه های تشخیص ادویه تازه راهنمایی هایی ارائه خواهیم داد.

گاهی تهیه ادویه تازه و تشخیص تازه بودن آن کمی سخت می شود

آیا ادویه ها انقضا دارند؟

ادویه ها بسته به شرایط نگهداری خود که درون کابینت در فضای خشک یا مرطوب، تاریک یا در معرض نور، در ظروف در بسته یا در باز، نوع ظرف ( پلاستیکی ، چوبی، شیشه ای و…) باشند دارای تاریخ انقضای متفاوتی هستند با این حال در صورتی که یک ادویه در شرایط مناسب یعنی ، خشک، خنک، دور از نور و در ظرف در بسته نگهداری شود بر اساس نوع آن دارای انقضایی به شرح زیر می باشد:

• ادویه آسیاب شده : مانند پودر زنجبیل – 2 تا 3 سال
• ادویه غیر خرد شده : مانند جوز هندی سالم – 3 تا 4 سال
• ادویه مخلوط و ترکیبی : مانند ادویه کاری – 1 تا 2 سال
• سبزیجات خشک شده : مانند نعناع خشک – 1 تا 3 سال

در واقع ادویه به طور قطعی خراب و منقضی نمی شود بلکه هر کدام بعد از گذر زمان ویژگی های ادویه تازه را از دست می دهند که مهمترین آن ها طعم و عطر و بوی مورد انتظار از آن ها می باشد. در واقع اگر شما یک سبزی خشک کهنه مانند رزماری خشک که حتی بیش از 3 سال از نگهداری آن گذشته است را در کف دست خود بسایید و بو کنید، متوجه خواهید شد که بوی زیادی ندارد و فردی که کنارتان نشسته ممکن است اصلا بویی متوجه نشود ولی اگر این کار را با یک ادویه تازه بکنید حتما بو و عطر آن بلافاصله در فضا خواهد پیچید.

آیا خوردن غذا های پرادویه برای سلامتی مفید است؟

در سال های اخیر ادویه هایی مانند زردچوبه و فلفل چیلی به دلیل فوایدشان برای سلامتی انسان در سراسر جهان تبلیغ می شوند ، با این وجود این ادویه های سودمند در ایران سابقه مصرف دور و درازی دارند و به دلیل نزدیکی ایران به هندوستان و مراکز ادویه جهان این چاشنی های دوست داشتنی از دیرباز وارد دستور پخت های غذا ها ایرانی شده اند. حال بهتر است در مورد ویژگی های ادویه تازه به لحاظ حفظ سلامتی بیشتر بدانیم.
یک تحقیق  در سال 2020 به روی فلفل چیلی سفید و زردچوبه نشان داده است که مصرف این ادویه ها باعث کاهش مصرف نمک در غذا ها خواهند شد و کاهش مصرف نمک به خودی خود باعث پیشگیری بسیاری از بیماری های وابسته به فشار خون خواهد شد. شرکت نیز سبزدانه با تلاش برای ارائه بهترین ادویه ها در صدد بیشتر کردن این خواص مفید برای مصرف کنندگان عزیز داشته است.

یک تحقیق در سال 2015 به روی 500000 چینی با محوریت تاثیر غذا های تند به خصوص فلفل های چیلی بر روی طول عمر صورت پذیرفت . تحقیقات با کنترل سبک زندگی  و همچنین با لحاظ کردن فاکتور هایی مانند: سن ، وضعیت تاهل، رابطه جنسی و رژیم غذایی انجام شد و نتایج آن نشان داد که افرادی که تقریبا هر روز غذا های پرادویه و تند مصرف می کنند 14 % کمتر از سایرین ریسک مرگ زودرس را دارند.

تاثیرات برخی ادویه ها در حفظ سلامتی

همه ما اطلاع داریم که ویژگی های ادویه تازه در حفظ سلامتی بسیار فراوان هستند با این حال قصد داریم با مرور فواید برخی از ادویه جات در حال تولید در مجموعه سبزدانه اطلاعات عمومی خودمان را در این زمینه افزایش دهیم.

دارچین : این ادویه که از حلیم و شیربرنج و چایی تا خورشت قیمه کاربرد های فراوان دارد می تواند سطح قند خون را پایین بیاورد، این ادویه حتی می تواند قند خون را در افراد داری دیابت نوع 2 هستند پایین بیاورد. به علاوه دارچین می تواند سطح تری گلیسیرید و کلسترول خون را پایین بیاورد.

دارچین استفاده فراوانی در آشپزی ایرانی دارد.

زردچوبه : تحقیقات نشان داده است که این ادویه پرمصرف می تواند التهابات را کاهش دهد. به همین دلیل این ادویه حتی در طب سنتی برای شکسته بندی اندام ضرب دیده از دیرباز استفاده شده است. زردچوبه دارای یک ماده به نام کارکامین می باشد که با کاهش التهاب مغز باعث کاهش ریسک آلزایمر و افسردگی می گردد. موسسه جان هاپکینز مریلند ایالات متحده با تحقیق به روی استفاده هم زمان از کارکامین و شیمی درمانی به روی بیماران سرطانی دریافته اند که استفاده هم زمان کارکامین و شیمی درمانی نتایج بسیار بهتری در از بین بردن تومور های مقاوم به دارو داشته است.

زردچوبه را به دلیل خواص درمانی فوق العاده یک ادویه دارویی هم تلقی می کنند

زنجبیل : زنجبیل یک گیاه استوایی است که از دیرباز برای رفع تهوع و اسهال استفاده می شده است.

عطر بی نظیر زنجبیل باعث استفاده گسترده آن در آشپزی شده است

سیر : این محصول زراعی که ادویه آن معمولا به شکل پودر سیر در کابینت های بسیاری از آشپزخانه ها یافت می شود با جلوگیری از تغییرات مضر بافت قلب از بیماری های قلبی جلوگیری می کند. سیر با حفاظت از انعطاف پذیری عروق به خصوص در زنان از مشکلات قلبی و عروقی جلوگیری می کند. همچنین این ادویه کلسترول و تری گلیسرید را کاهش می دهد.

فلفل : فلفل ها به دلیل داشتن ماده ای به نام کاپسایسین دارای خاصیت ضد درد می باشند. این ادویه حتی در برخی از پماد های موضعی نیز استفاده می شود و در بخش های از عضلات که دچار درد و گرفتگی هستند استفاده می شوند تا درد آن محل التیام یابد. این ادویه همچنین جمعیت باکتری های مضر معده ای نظیر هلیکوباکتر که باعث تورم و زخم معده می شوند را کاهش داده و ضایعات ناشی از آن ها را تا حدودی بهبود می بخشد.

فلفل ها انواع بسیار زیادی دارند که دارای خواص سلامت بخشی بالایی هستند