تغذیه سالم یکی از مهمترین راه های حفظ سلامتی بدن است. هر قدر که مقدار سبزیجات مصرف شده در وعده های غذایی بیشتر باشد، عملکرد اندام های مختلف بدن بهتر است. امروزه مصرف سبزیجات تازه، خشک شده و فریز شده در میان مردم بسیار رایج شده است. سبزیجات ارزش غذایی بسیار زیادی دارند و دارای انواع مواد معدنی، پروتئین، ویتامین های مختلف و مواد آنتی اکسیدان هستند. سبزیجات خشک و فریز شده، ارزش غذایی و مواد معدنی کمتری نسبت به سبزیجات تازه دارند. بنابراین باید سعی کنیم که در وعده های غذایی خود بیشتر از سبزیجات تازه استفاده کنیم.
مهمترین مواد معدنی موجود در سبزیجات خشک شده و فریز شده
- فلاونوئید:
نوعی رنگدانه ذخیره ای در گیاهان و انواع سبزیجات مختلف است. فلاونوئید به علت دارا بودن خاصیت آنتی اکسیدانی، از بروز جهش، تکثیر و رشد بیش از حد سلول های بدن جلوگیری می کند. بنابراین نقش مؤثری در پیشگیری و درمان سرطان دارد. امروزه در علم پزشکی از گیاهان و سبزیجات مختلف برای تولید دارو های مختلف استفاده می شود. فلاونوئید در سبزیجات خشک شده نسبت به فریز شده‌کمتر است.
- کاراتونوئید:
نوعی رنگدانه ذخیره ای در گیاهان و میوه های مختلف است. جذب کاراتونوئید در بدن از طریق انواع مولکول های چربی صورت می گیرد. کاراتونوئید از طریق مکانسیم های مختلفی در بدن به ویتامین رتینول تبدیل می شود. ویتامین رتینول باعث بهبود عملکرد بینایی می شود. ویتامین رتینول در نحوه فعالیت سلول های استوانه ای شبکیه چشم مؤثر است و از کاهش دید در افراد جلوگیری می کند. کاراتونوئید باعث گشاد شدن عروق خونی می شود و در نتیجه میزان جریان خون در قلب افزایش می یابد. در انواع سبزیجات و میوه جات مقدار زیادی کاراتونوئید وجود دارد. کاراتونوئید در انواع سبزیجات خشک شده و فریز شده وجود دارد.
- لوتئین:
نوعی رنگدانه ذخیره ای است که در انواع سبزیجات وجود دارد. لوتئین از بروز بیماری های قلبی، پوستی، مغزی، ریوی و چشمی جلوگیری می کند. لوتئین از بروز انواع بیماری های سرطانی جلوگیری می کند. خاصیت آنتی اکسیدانی لوتئین باعث از بین رفتن توده سلولی و کاهش جریان خون در عروق خونی موجود در توده های سلولی جهش یافته می شود. لوتئین موجود در سبزیجات خشک شده نسبت به فریز شده بیشتر است.
برای خشک کردن سبزیجات می توان از روش های زیر استفاده کرد:
- خشک شدن سبزیجات در دمای محیط اتاق
- خشک شدن سبزیجات در مقابل نور خورشید
- خشک شدن سبزیجات توسط دستگاه های خشک کن
سبزیجات فریز شده
- سبزیجات برای فریز شدن باید در ظرف‌های پلاستیکی مخصوص یا کیسه های نایلونی در ابعاد و حجم مناسب بسته بندی شود.
- حداکثر بازه زمانی مورد استفاده از سبزیجات فریز شده در یخچال بین یک ماه تا دو ماه است. هر قدر که مدت نگهداری سبزیجات فریز شده در یخچال بیشتر باشد، از ارزش غذایی و مواد معدنی مختلف آن کاسته می شود.
- برای استفاده از سبزیجات فریز شده می توان چند ساعت قبل از استفاده، آن را در دمای محیط یا مقداری آب سرد قرار داد.
- سبزی قبل از اینکه فریز بشود در صورتی که حرارت ببیند، بر میزان ماندگاری آن افزوده می شود و رنگ آن کمتر دچار تغییر می شود.
- در صورتی که مقدار زیادی سبزیجات در یخچال فریزر انباشته شود، از گردش هوا در بین بسته های سبزی کاسته شده و در نتیجه انجماد به خوبی شکل نمی گیرد.
تفاوت سبزیجات خشک شده با سبزیجات فریز شده
- هنگامی که سبزی را خشک می کنیم یا فریز می کنیم، در این حالت از میزان املاح معدنی سبزی کاسته می شود.
- مقدار املاح معدنی موجود در سبزیجات خشک شده نسبت به سبزیجات فریز شده کمتر است. بنابراین سبزیجات فریز شده مقدار بیشتری منیزیم، کلسیم، سدیم و آهن دارد.
- هنگامی که سبزی را فریز می کنیم، دمای سرد باعث می شود که میزان اکسیداسیون کمتر شود.
- میزان ماندگاری سبزیجات خشک شده نسبت به سبزیجات فریز شده بیشتر است. در حالی که ماندگاری سبزیجات فریز شده در حدود چند ماه است.
- عطر، طعم و ارزش غذایی سبزیجات فریز شده نسبت به سبزیجات خشک شده بیشتر است.
- مقدار ویتامین آسکوربیک اسید در سبزیجات خشک شده نسبت به سبزیجات فریز شده بیشتر است. آسکوربیک اسید یکی از ویتامین های مهم و ضروری بدن است.
خصوصیات سبزیجات خشک شده و سبزیجات فریز شده سبز دانه
- برای شستشوی سبزیجات از دستگاه های پیشرفته و با کیفیت استفاده می شود.
- با استفاده از مواد شیمیایی مخصوص، سبزیجات به طور کامل ضد عفونی می شود و فاقد هرگونه میکروب و باکتری هستند. در اثر شستشوی نادرست، بسیاری از تک یاخته ها و کرم ها در سبزیجات باقی مانده و وارد بدن انسان می شوند و باعث مبتلا شدن انسان به انواع بیماری های گوارشی مختلف می شوند.
- سموم مختلف سبزیجات توسط دستگاه های پیشرفته از بین می رود. سموم باعث آزاد شدن رادیکال های سمی در بدن می شوند و باعث جهش در سلول های بدن می شوند. در نتیجه انواع بیماری های سرطانی ایجاد می شود.
- سبزیجات در بهترین دما با استفاده از دستگاه های خشک کن پیشرفته خشک می شود تا ارزش غذایی سبزیجات خشک شده از بین نرود. هر قدر که سبزیجات در معرض حرارت بیشتری قرار گیرند از میزان مواد معدنی و ویتامین های آن ها بیشتر کاسته می شود. در نتیجه ارزش غذایی کمتری دارند.
- سبزیجات در قالب های مخصوصی بسته بندی می شوند و به بازار عرضه می شوند.
- در فروشگاه اینترنتی سبز دانه، انواع مختلف سبزیجات خشک شده و سبزیجات فریز شده به فروش می رسد.
- مقدار مواد معدنی و ویتامین های سبزیجات مطابق با استاندارد های بهداشتی سنجیده می شود.
کلام پایانی
در این مقاله سعی کردیم اطلاعات جامعی درباره سبزیجات خشک شده و سبزیجات فریز شده در اختیار شما عزیزان قرار دهیم. امیدواریم مورد پسند و رضایت خاطر شما واقع گردد.